أيهما أفضل السمسم الأبيض أم المحمص؟ يتساءل البعض أيهما أفضل السمسم الأبيض أم السمسم المحمص؟ وقد يظن البعض أنها تفقد فوائدها عند تحميصها.
كما يعتبر السمسم من أهم البذور الزيتية، وبفضل هذا المقال الموجود في الموقع سنتعرف على كافة التفاصيل حول الموضوع.
جدول المحتويات
أيهما أفضل السمسم الأبيض أم المحمص؟
- يعتقد الكثير من الناس أن السمسم قد يفقد فوائده الغذائية إذا تم تحميصه، ولكن هذا الاعتقاد خاطئ لأن السمسم يحتفظ بجميع فوائده حتى لو تم تحميصه.
- وبينما يتم تحميص السمسم الأبيض على درجات حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية، نرى أن معدلات الأحماض الدهنية والكلوروفيل والسمسمولين أقل من المعدل الطبيعي، بينما ترتفع معدلات أخرى مثل التوكوفيرول والسمسمول، حيث تعتبر عملية عكسية. .
- ثبت علمياً أن السمسم المحمص يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة، على عكس مضادات الأكسدة الموجودة في السمسم الأبيض.
- بالإضافة إلى ذلك، يحتوي السمسم المحمص على كمية كبيرة من حمض الفينول، بالإضافة إلى مجموعة من المواد المضادة للأكسدة التي تزيد من مناعة الجسم وتوفر المقاومة لجميع أنواع الأمراض أو الفيروسات.
- ولهذا السبب ينصح الكثير من الأشخاص بتناول السمسم المحمص بدلاً من السمسم الأبيض لأنه يحتوي على العديد من القيم الغذائية المفيدة للجسم وله خصائص علاجية.
فوائد السمسم المحمص
- تحتوي بذور السمسم المحمصة على مجموعة من أحماض أوميجا الدهنية، التي تؤدي إلى شفاء الشعر ونموه، بالإضافة إلى تقوية بصيلات الشعر.
- بالإضافة إلى ترطيب فروة الرأس، يعالج السمسم المحمص الشعر التالف ويساعد على تنشيط الدورة الدموية في بصيلات الشعر.
- علاوة على ذلك، يحتوي السمسم المحمص على نوع من الزيت الذي يساعد البشرة على أن تكون نضرة وناعمة وحيوية ونشيطة.
- كما يحتوي على مجموعة من المواد المضادة للالتهابات التي تعالج التقرحات والاحمرار وأي ضعف في الجلد.
- وقد ثبت علميا أن السمسم المحمص يحتوي على مستويات الكولسترول والدهون الثلاثية التي تساعد على زيادة الدم وأيضا حماية القلب من الأمراض المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري.
- علاوة على ذلك، بما أن السمسم المحمص يحتوي على كميات عالية من المغنيسيوم، فإنه يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع، مما يحمي الإنسان من أي خطر قد يتعرض له، مثل السكتة الدماغية أو أي أمراض القلب.
فوائد السمسم الأبيض
- ومن مميزات السمسم الأبيض أنه يحتوي على كمية كبيرة من الزنك كما أنه يلعب دوراً هاماً في إنتاج الكولاجين.
- كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين E، الذي يقلل من الندبات والعلامات الأخرى التي قد تظهر على الجلد ويساعد أيضًا على تأخير ظهور علامات الشيخوخة المبكرة.
- كما أنه يحتوي على مادة البوليفينول النباتية التي تحمي الشعر وصحته.
- كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ومجموعة من مضادات الأكسدة التي تعطي لمعاناً للشعر وتساعد على إخفاء الألوان الباهتة.
- يحمي ويحفز صحة القلب، ويعالج الاضطرابات التي قد يتعرض لها، ويقلل الضغط في الأوردة.
- يساعد السمسم الأبيض في عملية هضم الطعام، وذلك لاحتوائه على مجموعة من الألياف الطبيعية التي تساعد في ذلك.
- كما أنه يعمل على علاج الإمساك والإسهال.
- كما أنه يحتوي على العديد من المعادن مثل الزنك والفوسفور، بالإضافة إلى الكالسيوم، التي تساعد في الحفاظ على قوة العظام وحمايتها من أي أمراض قد تتعرض لها.
ننصحك بالقراءة
القيمة الغذائية للسمسم المحمص
العناصر الغذائية الموجودة في 100 جرام من بذور السمسم المحمص هي:
- 3 ملليلتر من بذور السمسم المحمصة في الماء لها قيمة غذائية.
- بينما تحتوي السعرات الحرارية على 565 سعرة حرارية.
- يحتوي على 96 جرامًا من البروتين.
- إجمالي الدهون 48 جرام.
- تحتوي الكربوهيدرات على 74 جرامًا من القيمة الغذائية.
- الألياف الغذائية تحتوي على 14 جرامًا من القيمة الغذائية.
- يحتوي على 989 مليجراماً من الكالسيوم.
- الحديد، وتبلغ القيمة الغذائية لبذور السمسم المحمصة 76 مليجراماً.
- يحتوي على 356 مليجراماً من المغنيسيوم.
- ويحتوي على 638 مليجراماً من الفوسفور.
- يحتوي على 475 مليجراماً من البوتاسيوم.
- يحتوي على 11 ملليجرام من الصوديوم.
- يحتوي على 16 ملليجرام من الزنك.
- يحتوي النحاس على 47 ملليجرام من القيمة الغذائية.
- القيمة الغذائية للسمسم المحمص يحتوي على 496 ملليجرام من المنغنيز.
- يحتوي السيلينيوم على 4 ميكروجرام.
- يحتوي على 803 ملليجرام من فيتامين ب1.
- يحتوي على 251 ملليجرام من فيتامين ب2.
- يحتوي على 581 ملليجرام من فيتامين ب3.
- فيتامين ب5 يحتوي على 051 ملليجرام.
- يحتوي على 802 مليجرام من فيتامين ب6.
- يحتوي حمض الفوليك على 98 ميكروجرام من القيمة الغذائية الموجودة في بذور السمسم المحمصة.
أضرار تناول بذور السمسم
- إذا تم تناول كميات كبيرة من السمسم قد تحدث العديد من المشاكل التي تؤثر على الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى الإمساك بسبب صعوبة الهضم.
- كما يعمل السمسم على علاج الضعف لأنه يساعد في السيطرة على الجسم، ولكن عند تناول نسبة كبيرة من السمسم المحمص يؤدي ذلك إلى زيادة كبيرة في وزن الجسم بسبب تراكم الدهون في الجسم.
- تناول كميات كبيرة من بذور السمسم من قبل المرأة الحامل قد يسبب إجهاض الجنين.
- إذا كان هناك أشخاص يعانون من انخفاض ضغط الدم فلا يجب عليهم تناول كميات كبيرة من السمسم لأنه يزيد من نسبة الدم في الجسم.
- بالإضافة إلى ذلك، قد يسبب السمسم حساسية لدى بعض الأشخاص، لأن هذه الحساسية تحدث على الجلد أو الجهاز التنفسي.
كيفية تحميص السمسم في المنزل
- يمكن تحميص بذور السمسم بسهولة وسرعة في المنزل عندما تكون الكمية قليلة، أما إذا كانت الكمية كبيرة يتم استخدام آلات ومعدات تحميص خاصة.
- إذا كنت تقومين بتحميص السمسم في المنزل، أحضري مقلاة تيفال وضعيها على نار خفيفة، ثم ضعي بذور السمسم في المقلاة وحركيها حتى تتحول إلى اللون الأصفر.
- ثم مع التحريك المستمر والمستمر والسريع، يطهى حتى يحمر من جميع الجوانب حتى يتم رفعه عن النار.
- كما توجد طرق أخرى لتحميص السمسم؛ نوزع حبات السمسم في صينية ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- ثم يترك لمدة عشر دقائق على الأقل ويقلب من جميع الجوانب حتى يحمص.
الفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص
- وبما أن طعم السمسم المحمص يعتبر أفضل بكثير من الطعم قبل التحميص، فإن هناك أيضاً اختلافاً في الطعم حيث أن هناك اختلافاً في الطعم قبل التحميص وبعده.
- كما أن هناك اختلاف في اللون، فالسمسم غير المحمص يكون لونه أبيض أو قريب من الأصفر ولكنه يتحول إلى اللون الذهبي بعد التحميص.
- هناك أيضًا مطابخ حول العالم تفضل تحميص بذور السمسم حتى تصبح داكنة اللون تقريبًا.
- كما أن هناك اختلافاً في الرائحة، فبينما تظهر رائحة لذيذة عند تحميص السمسم، إلا أنها عديمة الرائحة بسبب وجود بعض العناصر المتطايرة الموجودة في بذور السمسم غير المحمصة، إلا أنها عند تعرضها لدرجة الحرارة تختفي المادة المتطايرة. المواد تنبعث منها رائحة لذيذة فريدة من نوعها.
وفي نهاية حديثنا عن أيهما أفضل السمسم الأبيض أم السمسم المحمص، تحدثنا عن فوائد السمسم المحمص، كما تحدثنا عن فوائد السمسم الأبيض وتطرقنا إلى القيمة الغذائية للسمسم المحمص. أضرار تناول السمسم، الفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص.