تعتبر طرق حفظ وحفظ الطعام من المواضيع الهامة وخاصة لربات البيوت المهتمات بحفظ الأطعمة الموسمية، كما يهتم الرجال الوافدون بهذا الموضوع من أجل حفظ الطعام لأطول فترة ممكنة، وسنقدم هذا المقال على موقعنا. طرق مختلفة لحفظ الطعام.
طرق حفظ وحفظ الأغذية
قبل الحديث عن تخزين الطعام وطرق تخزينه، يجب أن نعلم أن أحد الأسباب التي تمكن الإنسان من التكيف مع البيئة والبقاء على قيد الحياة هي طرق تخزين الطعام.
ولأنه قد لا تتوفر جميع أنواع الطعام على مدار العام، فإن معظم الأطعمة تكون موسمية وتظهر في بعض الأشهر.
في الماضي، شهدت بعض الدول فترات جفاف، مما دفع الناس إلى التفكير في أفضل الطرق لاستخدام الطعام لأطول فترة ممكنة دون أن يفسد خلال هذه الأوقات الصعبة.
ولهذا السبب لجأ الناس إلى طرق مختلفة للمساعدة في حفظ الطعام، ومن هذه الطرق المستخدمة حتى الآن ما يلي:
1- طريقة التجفيف
وتعتبر هذه الطريقة من أقدم الطرق التي استخدمها الإنسان لحفظ الطعام.
حيث اعتمد الإنسان البدائي على الهواء وكذلك الشمس لتجفيف الطعام بشكل طبيعي.
تُستخدم هذه الطريقة على العديد من أنواع الفاكهة المختلفة لأنها تدوم لفترة أطول وتطيل الوقت الذي يستغرقه تناولها.
وعندما تصل فترة حفظ الأغذية إلى حوالي بضعة أشهر مثل تخزين التين الطازج، نرى أنها تستمر حوالي 7 أيام في ظل وجود عوامل الهواء ودرجة الحرارة والرطوبة، ثم تبدأ بعد ذلك في الذبول والتعفن والتدهور.
يمكن تخزين التين المجفف لعدة أشهر ولن يفسد إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
كما وجدنا أن طريقة التجفيف مفيدة أيضاً لحفظ البقوليات والحبوب الغذائية المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن طرق حفظ الأطعمة وحفظها بالتجفيف تكون مناسبة في بعض الأحيان لبعض أنواع الأسماك واللحوم.
وهو فعال حيث أنه يقوم على تقليل نسبة الرطوبة الموجودة في الطعام ولذلك وجدنا أنه لا يوجد ماء كافي لنمو البكتيريا في الطعام، خاصة أنها تعتمد على الماء في غذائها وتعمل على التحلل الطعام. .
تعمل الأطعمة المجففة على تكاثر البكتيريا ببطء شديد لأن محتواها من الماء والرطوبه منخفض جدًا، مما يجعلها بيئة غير مهيأة لتكاثر البكتيريا.
إقرأ أيضاً:
2- طريقة التخليل
تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق شعبية اليوم لأن الكثير من الناس يقومون بها دون أن يعلموا أنها من طرق حفظ الطعام وحفظه.
حيث أن الكثير من الأشخاص يميلون إلى تناول الأطعمة الحارة مثل المخللات ومنها الخيار المخلل، والزيتون المخلل، وغيرها من الأطعمة مثل بعض أنواع الأسماك.
إلا أن هذه الطريقة هي إحدى طرق حفظ وحفظ الطعام وهي من الطرق ذات الفعالية العالية في منع نمو البكتيريا في الطعام.
لأنه يمنع وصول الهواء إلى البكتيريا، فيمنعها من التنفس، ومع إضافة الملح تزيد نسبة الملوحة حول الطعام ولا تستطيع البكتيريا أن تتكاثر بسهولة.
ولكن عندما تخرج قطعة الطعام المخزنة من السائل الذي تم تخليلها فيه، نلاحظ أن القطع تبدأ بالتعفن.
إذا لم يتم وضع قطعة الطعام بأكملها في سائل التخليل المالح، فإن البكتيريا ستبدأ عملية النمو مرة أخرى.
3- طريقة عمل المربى
وبما أن هناك العديد من أنواع الفواكه التي يمكننا حفظها عن طريق تحويلها إلى مربى، فإن هذه الطريقة تعد من أشهر طرق حفظ وتخزين الطعام اليوم.
تعتمد هذه الطريقة على حفظ الطعام من خلال استخدام كميات كبيرة من السكر الذي يقوم بدور الملح أثناء التجفيف.
وبهذه الطريقة تصبح المياه التي تحتاجها البكتيريا للنمو محدودة للغاية ولا يتوفر ماء نقي.
وبما أن البكتيريا تعتمد على المياه النظيفة للتكاثر، فإن البكتيريا لا تجد مكاناً للتكاثر في طريقة صنع المربى.
إقرأ أيضاً:
4- طريقة التبريد
ننصحك بالقراءة
طريقة التبريد والمعروفة أيضًا بطريقة التجميد هي طريقة حديثة لحفظ وحفظ المواد الغذائية ذات فعالية عالية.
يعد اختراع الثلاجات والفريزر، سواء الملحقة بالثلاجة أو المنفصلة عنها، من الاختراعات التي سهلت بشكل كبير عملية حفظ الأغذية.
وقد رأينا أن التبريد أو التجميد يمنع نمو البكتيريا على الطعام، مما يحفظ الطعام لفترة طويلة.
لأن البكتيريا تحتاج إلى بيئة معتدلة حولها لتبدأ في النمو، ويكون الجو دافئاً.
عند تخزينه في الثلاجة أو الفريزر، يبرد الجو المحيط بالطعام، ولا يترك مجالًا لنمو البكتيريا.
كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما كانت مدة حفظ الطعام أطول وأفضل.
أمثلة على طرق التبريد
ومن الأمثلة التي تؤكد صحة هذا البيان:
- ونجد أن الدجاج إذا وضع خارج الثلاجة فإنه لا يبقى أكثر من يومين قبل أن يبدأ بالفساد.
- يحفظ الدجاج إذا تم وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوعين تقريباً، وذلك حسب درجة الحرارة في الثلاجة.
- أما إذا تم وضعها في الفريزر وتجميدها فإن مدة الحفظ دون فساد تكون حوالي سنتين أو أكثر إذا تم حفظها بالتجميد، ولذلك نرى أن طريقة الحفظ بالتجميد تحافظ على جودة وطبيعية المواد الغذائية المحفوظة. الميزات الكامنة فيه.
- لأن الأطعمة عند درجات الحرارة المنخفضة تفقد قيمتها الغذائية بشكل أبطأ من الأطعمة التي تُترك غير مجمدة لفترة طويلة.
- ويعتمد البعض أيضًا على الملح في عملية التبريد؛ لأن خلط الثلج مع بعض الملح يساعد على خفض درجة الحرارة إلى أقل من 0 درجة مئوية.
5- طريقة التعليب
ورغم أن طريقة التعليب تعتبر من الطرق الحديثة إلا أنها من الطرق التي ثبتت فعاليتها مؤخراً في حفظ الأغذية.
وبما أن طريقة التعليب تعتمد على منع دخول الهواء إلى الطعام، فإن البكتيريا لا تستطيع إيجاد بيئة مناسبة للتكاثر.
يتم إغلاق العلب بإحكام لمنع دخول الهواء إلى الأطعمة المعلبة.
كما تعتمد طريقة التعليب على زيادة نسبة الملح في العلبة، مما يمنع البكتيريا من الوصول إلى الطعام.
ولهذا السبب نرى أن الأطعمة المعلبة تحتوي على كميات عالية من الصوديوم، ويضاف إليها بعض المواد الحافظة التي تمنع نمو البكتيريا، ولذلك فإن الأطعمة المعلبة تدوم لسنوات عديدة طوال فترة الاستهلاك، وذلك حسب نوع الطعام المحفوظ.
إقرأ أيضاً:
6- طريقة التمليح
من طرق حفظ الطعام وحفظه هي طريقة التمليح، أو ما يعرفه البعض بالتجفيف بالملح.
تعتمد هذه الطريقة إلى حد كبير على طريقة التجفيف، لذلك نجدها تشبه طريقة التجفيف بالهواء أو طريقة التجفيف بالشمس.
لكن في هذه الطريقة لا نعتمد على الشمس أو الهواء للتجفيف، بل نستخدم طريقة التمليح التي تستخدم كميات كبيرة من الملح لتجفيف الطعام.
كما عرفت هذه الطريقة منذ القدم في حفظ الأطعمة المكوّنة من اللحوم؛ لأن الملح يمتص الماء أو الرطوبة الموجودة في اللحم.
مما يضمن عدم توافر البيئة المناسبة لنمو البكتيريا المسببة لفساد اللحوم، خاصة إذا تم تمليح اللحوم في جو بارد، مما يساعد على بقاء اللحوم لفترة طويلة تصل إلى عدة سنوات.
7- كيف تغلي الطعام؟
هذه الطريقة معروفة على نطاق واسع وتسمى أحيانًا طريقة البسترة.
والفرق بين هذه الطريقة وغيرها هو أنها تحاول القضاء على البكتيريا بشكل كامل ودائم.
تختلف طريقة غلي الطعام عن طرق حفظ وتخزين الطعام الأخرى بقدرتها على تعقيم الطعام المحفوظ.
ولكننا نرى أن بعض أنواع السوائل لا تستطيع القضاء على جميع أنواع البكتيريا عندما تصل إلى مرحلة الغليان عند درجات حرارة معينة.
وفي هذه الحالة قد تؤدي طريقة البسترة إلى توقف بعض الإنزيمات مما يؤثر بشكل كبير على الطعام حيث يقلل من قيمته الغذائية.
إقرأ أيضاً:
وفي نهاية مقالنا عن طرق تخزين وحفظ الأغذية، قدمنا بعض الطرق التي يمكن اتباعها للحفاظ على الأطعمة صحية ومليئة بالقيمة الغذائية، وكذلك للحفاظ على الأطعمة سليمة لأطول فترة دون أن تفسد. نأمل أن تكون المقالة قد نالت إعجابك وحققت الفائدة الكاملة لك.