الجواب على السؤال: هل تحول عصير التفاح دليل على حدوث تفاعل كيميائي؟ هي: نعم، وهذا التفاعل الكيميائي هو التخمر.
جدول المحتويات
ما هو تعريف التخمير؟
- التخمر هو عملية استقلابية تقوم بها بعض الكائنات الحية الدقيقة سواء كانت طبيعية أو مستحثة، مما يؤدي إلى تغير في خواص المواد الغذائية سواء كانت طعاماً أو شراباً.
- يهدف التخمير إلى زيادة النكهة أو تعزيز مدة صلاحية أطول أو توفير فوائد صحية وفوائد أخرى.
- أثناء عملية التخمير، تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتكسير الكربوهيدرات مثل الجلوكوز لاستخراج ما تحتاجه.
- عندما يكون هناك ما يكفي من الأكسجين، يتحول الجلوكوز إلى حمض البيروفيك في عملية تسمى التنفس الهوائي.
- ولكن إذا لم يتوفر ما يكفي من الأكسجين، يتحول الجلوكوز إلى حمض اللاكتيك، وهذا ما يحدث في عملية التخمير.
- يتم تحديد مصير الطاقة المنتجة أثناء عملية التخمير من خلال كمية الأكسجين المتاحة.
- إذا كانت كمية الأكسجين كافية، سيتم إنتاج حمض البيروفيك. إذا كانت كمية الأكسجين محدودة، سيتم إنتاج حمض اللاكتيك.
- باختصار، التخمر هو عملية أيضية تقوم بها الكائنات الحية الدقيقة التي تحول الجلوكوز إلى حمض اللاكتيك أو البيروفيك، وتستخدم لتعديل خواص المواد الغذائية.
ما هي مراحل التخمير؟
- تكون مراحل التخمير بين المرحلتين الأولية والثانوية، حيث يحدث خلال كل مرحلة تطور في العملية وتغيرات في المكونات.
- في المرحلة الأولية، تمنع الكائنات الحية الدقيقة البكتيريا المتعفنة من استعمار المواد الغذائية وتبدأ في تحويل السكريات الموجودة فيها إلى مواد أخرى مثل الكحول والأحماض.
- تستغرق هذه المرحلة وقتاً قصيراً وتهدف إلى تثبيت المادة وحمايتها من التلف.
- أما المرحلة الثانوية فهي أطول في الوقت وتستمر لعدة أيام أو حتى عدة أسابيع.
- تشهد هذه المرحلة زيادة في كمية الكحوليات المتكونة، وفي هذه المرحلة تبدأ الكائنات الحية الدقيقة بالموت بسبب نقص السكريات اللازمة للبقاء على قيد الحياة.
- وعندما تصل نسبة الكحول إلى حوالي 12% إلى 15%، يتم إيقاف عملية التخمير وإجراء عملية التقطير لإزالة الماء وتركيز الكحول للحصول على نسبة كحول عالية. وتتبع هذه الخطوة المشروبات الكحولية في التصنيع.
- باختصار، تشمل مراحل التخمير المرحلة الأولية، والتي تهدف إلى تثبيت المواد ومنع التخمر، والمرحلة الثانوية، والتي يحدث خلالها الكحول والتغيرات الأخرى في المكونات.
ما هي فوائد التخمير؟
وبعد معرفة إجابة السؤال: هل تحول عصير التفاح إلى خل التفاح دليل على حدوث تفاعل كيميائي؟ تعتبر عملية التخمير مفيدة للصحة بسبب وجود البروبيوتيك في المواد المتخمرة، والتي تساهم في صحة الجهاز الهضمي وتحسين امتصاص العناصر الغذائية من الطعام. بالإضافة إلى ذلك فإن لعملية التخمير العديد من الفوائد الأخرى، منها:
من أجل دعم
- تعمل البروبيوتيك على تقوية وظيفة الجهاز المناعي في الجسم، وذلك لأن الأمعاء تنتج مضادات حيوية ومضادات للأورام ضد الفيروسات والفطريات.
- بسبب حموضة الأطعمة المخمرة، يصعب على مسببات الأمراض أداء وظيفتها.
إزالة مضادات المغذيات
- تساعد عملية التخمير على إزالة آثار مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك.
- يوجد حمض الفيتيك في الحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات، والذي يمكن أن يتداخل مع الامتصاص الضروري.
تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن
- يمكن لعملية التخمير تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن في الطعام.
- يزيد التخمير من تركيز الفيتامينات B وC، ويحسن امتصاص حمض الفوليك والريبوفلافين والنياسين والثيامين والبيوتين.